Disclaimer. Caso técnico ilustrativo. Aurora Servicios Medioambientales es empresa de reciente constitución (2026) y aún no tiene casos reales con métricas firmadas. Este documento describe la metodología y resultado esperable según los compromisos públicos Aurora. Cuando dispongamos de casos reales con NPS firmado por el cliente, los publicaremos aquí sustituyendo el ejemplo.
Contexto del cliente
Secadero y bodega de jamón ibérico en Guijuelo, acogido a DOP Guijuelo, con 28.000 piezas en curación entre secadero natural (ventanas abiertas en temporada) y bodega de afino. Procesos sometidos al pliego de la DOP y a inspección del Consejo Regulador, además de auditoría IFS para gran distribución.
Las plagas críticas son Tyrophagus putrescentiae (ácaro del jamón) que genera polvillo característico y rechazo del consumidor, y Piophila casei (mosca del queso, pero también del jamón) cuyas larvas penetran en pieza y generan picadas que arruinan la pata. La presión es alta en transición estación verano-otoño.
Plan Aurora (12 meses)
Bloque ácaros: monitorización con muestreo aleatorio de piezas y conteo microscópico, control de humedad relativa con datalogger en cuatro puntos, plan de limpieza y cepillado con aceite vegetal en piezas afectadas (no biocida sobre alimento), tratamiento ambiental con dióxido de azufre o ozono en bodega vacía entre campañas únicamente. Bloque Piophila: mosquitera reforzada en ventanas de secadero natural compatible con ventilación DOP, trampas adhesivas en zona de salazón, gestión de subproductos cárnicos en menos de 24 horas. APPCC + IFS + dossier DOP.
Resultados esperados
- Piezas con picada de Piophila en lote: menos del 0,3% (objetivo).
- Conteo de Tyrophagus en muestreo aleatorio bajo umbral DOP: 100%.
- No conformidades DOP o IFS: cero.
- NPS firmado por maestro jamonero: 79 o cláusula compensatoria.
Próximos pasos
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Servicios relacionados: Ácaros · Moscas · Industria alimentaria APPCC. Especialización: Cárnicas y DO de jamón ibérico.