Castilla y León (Salamanca, Burgos) · Extremadura (Dehesa) · Aragón (Teruel)
Industria cárnica DO: jamón ibérico, embutido y secadero
Secaderos, bodegas de curado, salas de despiece, mataderos DO
Plagas focales
- Ácaro del jamón (Tyrophagus)
- Polilla
- Roedores en bodega
- Aves en patio
Normativa específica
- Reglamento (CE) 853/2004, productos origen animal
- Reglamentos del Consejo Regulador (Guijuelo, Dehesa, Teruel)
- IFS Food / BRC
- APPCC
Diferencial Aurora
Cero pulverización en bodega de curado (afecta moho noble en superficie de la pieza). Manejo de ácaro del jamón con cepillado controlado y trampas de feromonas, sin residuo químico sobre producto.
Ticket orientativo: Secadero pequeño 4.500, 9.500 €/año · Industria DO grande 12.000, 35.000 €/año
Casos de referencia: Secadero DO Guijuelo (NDA)
Servicios relacionados
Transparencia técnica
Procedimientos, cláusula de garantía y referencias normativas en abierto. Analítica vía laboratorio acreditado ENAC con cadena de custodia documentada.
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