[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
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Dark kitchen premium (anonimizado bajo consentimiento), Vigo, Galicia. Resultado: AQI Aurora de 35 a 88/100 en 75 días, con cero rodenticidas anticoagulantes de segunda generación (SGAR) y reapertura plena de las 4 marcas tras suspensión preventiva por la plataforma agregadora.
Cero incidencias auditables. Garantía por escrito de 12 meses.
3. Contexto
- Cliente: dark kitchen multi-marca operando 4 enseñas delivery (smash burger, sushi premium, pollo coreano, poke saludable) en cocina central única.
- Ubicación: polígono Bouzas, Vigo. Nave industrial reconvertida, anexa a almacén logístico de mariscos congelados.
- Escala: 320 m² productivos (4 líneas), 2.400 pedidos/semana, ticket medio 18 €, facturación 2,2 M €/año.
- Auditoría externa: algoritmo de calidad plataforma agregadora (Glovo/Uber Eats) + inspección Xunta de Galicia (Consellería de Sanidade).
- Restricción cliente: suspensión preventiva de 7 días por la plataforma tras 5 reclamaciones de cliente final con foto de insecto en pedido. Pérdida facturación día: 7.200 €.
3. Problema, métricas baseline
Auditoría de entrada Aurora (semana 0):
| Indicador | Valor baseline |
|---|---|
| Blattella germanica, captura placas adhesivas/semana | 47 capturas (cucaracha alemana, todos los estadíos) |
| Musca domestica, trampa luz UV electrocutadora/semana | 220 capturas |
| Capturas roedores trampa mecánica/mes | 9 capturas (Mus musculus juveniles) |
| Aurora Quality Index (AQI) entrada | 35/100 |
| Reclamaciones cliente final con foto insecto últimos 30 días | 5 reclamaciones (3 cucarachas, 2 moscas) |
| Score plataforma agregadora interna | 2,1/5 (umbral suspensión: <2,5) |
| Días downtime impuestos por agregador | 7 días confirmados + amenaza desactivación cuenta |
| Lucro cesante durante suspensión | 50.400 € |
4. Diagnóstico técnico
Hipótesis Aurora:
- Foco Blattella: junta dilatación entre bloque cocina 1 (smash) y bloque cocina 2 (pollo coreano) con acumulación de grasa frita, validado con feromona agregación + endoscopio + lectura ATP (5.420 RLU vs. umbral <150 RLU).
- Entrada Musca domestica: muelle de carga compartido con almacén marisco, validado con conteo direccional UV (78 % moscas entran por puerta seccional este).
- Mus musculus: galería técnica falso techo procedente de nave logística vecina, validado con tinte fluorescente + cámara endoscópica WiFi.
Protocolo aplicable: IPM Aurora-V4 conforme UNE-EN 16636:2015, Reglamento (UE) 528/2012, RD 830/2010 y RD 3484/2000 (normas higiénicas elaboración alimentos).
AQI objetivo a 75 días: ≥ 85/100. Score plataforma objetivo: ≥ 4,5/5.
5. Intervención
Componentes físicos y mecánicos:
- Limpieza profunda con desengrasante enzimático TP2 + sustitución de junta dilatación entre bloques + sellado con masilla sanitaria grado alimentario.
- Instalación de 6 cortinas de aire industriales en muelle de carga (caudal 2.400 m³/h por unidad).
- 3 puertas rápidas autoenrollables en accesos críticos (cierre <1,5 s).
- 8 trampas UV electrocutadoras de captura (no luminiscentes a sala) en perímetro productivo + 14 placas adhesivas alimentarias.
- Sellado de 9 puntos en galería técnica falso techo con malla acero inox 4 mm + espuma intumescente EI-120.
- 6 portacebos exteriores Aurora-Lock con captura mecánica + telemetría LoRaWAN 24/7, lectura cada 15 min.
Componentes biocidas (mínimos):
- TP18, insecticida cucarachas: gel cebo fipronil 0,05 % (Goliath Gel, nº registro ES/MR(NA)-2018-18-00045) en 28 puntos selectivos, 0,5 g/punto, aplicación nocturna con cocina cerrada.
- TP18, adulticida moscas: no aplicado en sala productiva. Control físico exclusivo (UV + cortina aire + puertas rápidas).
- TP14, rodenticidas: no aplicados. Sustituidos por captura mecánica + telemetría.
- TP4, desinfectante superficies: peróxido de hidrógeno 5 % post-intervención (cumple RD 3484/2000).
- TP2, limpieza enzimática: desengrasante enzimático en juntas y desagües frecuencia semanal.
Equipo y EPI: mascarilla FFP3, guantes nitrilo grado alimentario, mono Tyvek 500, gafas EN166. Cumplimiento RD 487/2022 y RD 374/2001.
Frecuencia: 5 visitas mes 1 (intensiva post-suspensión), 3 visitas mes 2, 2 visitas mes 3 + telemetría continua.
6. Resultados cuantitativos (día 0 → día 75)
| Indicador | Baseline | Día 15 | Día 45 | Día 75 | Delta |
|---|---|---|---|---|---|
| Blattella placas/semana | 47 | 12 | 3 | 1 | −97,9 % |
| Musca domestica UV/semana | 220 | 84 | 28 | 14 | −93,6 % |
| Capturas roedores/mes | 9 | 2 | 0 | 0 | −100 % |
| ATP junta dilatación (RLU) | 5.420 | 480 | 120 | 62 | −98,9 % |
| AQI Aurora | 35 | 58 | 79 | 88 | +53 pts |
| Reclamaciones cliente con foto insecto (mes vivo) | 5 | , | , | 0 | −100 % |
| Score plataforma agregadora | 2,1 | 3,4 | 4,3 | 4,7 | +2,6 pts |
ROI cliente: reapertura plena día 8 (vs. amenaza desactivación definitiva) + recuperación score plataforma a 4,7/5 + 0 reclamaciones a 75 días. Lucro cesante evitado: ≥ 100.800 € escenario de cierre prolongado. Coste anual protocolo: 6.480 €. ROI directo > 15x en año 1.
7. Testimonio
"Cuando la plataforma nos suspendió tuvimos 24 horas para presentar un plan creíble. Aurora vino esa misma tarde, hizo la auditoría, nos firmó el protocolo IPM y nos entregó el dossier para el operations manager de la plataforma. A los 8 días reabrimos. A los 75 estamos en AQI 88 y score 4,7. El cambio clave fue dejar de pensar en biocida como bala de plata y empezar a sellar, ventilar y monitorizar."
, Director de Operaciones Multi-marca
8. Documentación visual (descripciones)
- Foto antes, junta dilatación: acumulación de grasa frita oscurecida + ninfas Blattella visibles con linterna lateral.
- Foto antes, muelle de carga: puerta seccional abierta 12 minutos durante recepción, conteo direccional UV mostrando entrada masiva moscas.
- Foto durante, sustitución junta: operario retirando junta antigua, masilla sanitaria grado alimentario aplicada con pistola.
- Foto durante, cortina aire + puerta rápida: instalación finalizada en muelle, cierre <1,5 s tras paso de carretilla.
- Foto después, dashboard telemetría: mapa LoRaWAN con 6 dispositivos Aurora-Lock en verde + gráfica histórica de capturas en descenso.
9. Anexo PDF firmado (descripción)
Dossier de 36 páginas con firma del responsable técnico ROESB Madrid. Entregado en versión bilingüe (ES/EN) por requisito del operations manager internacional de la plataforma. Contiene:
- Cita literal art. 17 Reglamento (UE) 528/2012: "Los biocidas no se comercializarán ni utilizarán sin estar autorizados."
- Cita literal art. 4 RD 3484/2000: "Las empresas alimentarias deberán garantizar que todas las fases […] se lleven a cabo de forma higiénica."
- Analítica de superficies subcontratada a laboratorio acreditado ENAC Iberia, informe nº EU-2025-VGO-0817: 16 puntos muestreados (4 por línea), todos por debajo del límite detección Enterobacterias y Listeria monocytogenes.
- Plan de monitorización telemétrica con SLA de respuesta <4 h ante captura activa.
- Cita UNE-EN 16636:2015 apartado 5.4 sobre priorización de medidas no químicas en el orden de actuación IPM.
10. Tags
vertical:V4_ipm · servicio_norte:N5_michelin · sector:dark-kitchen-delivery-premium · plaga:blattella+musca+mus · ccaa:galicia · ciudad:vigo · escala:320m2-4-marcas-2400-pedidos-semana · año:2025 · protocolo:IPM-sin-SGAR · norma:UNE-EN-16636+RD-3484-2000 · garantia:12-meses