[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
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Gastrobar Michelin 1★ (anonimizado bajo consentimiento), Oviedo, Asturias. Resultado: 0 capturas activas a 90 días en un protocolo IPM sin rodenticidas anticoagulantes de segunda generación (SGAR), cumpliendo Reglamento (UE) 528/2012 y la restricción de uso de SGAR en exteriores próxima a entrada en vigor plena.
Cero incidencias auditables. Garantía por escrito de 12 meses.
2. Contexto
- Cliente: gastrobar con 1 estrella Michelin desde 2022, 38 cubiertos, ticket medio 95 €, cocina abierta a sala.
- Ubicación: casco histórico Oviedo, edificio rehabilitado de 1908 con bodega de piedra y patio interior compartido con dos restaurantes vecinos.
- Escala: 240 m² (cocina 65 m², sala 110 m², bodega 35 m², almacén seco 30 m²).
- Auditoría externa: ratio ELSA/AENOR exigido por el grupo inversor + inspección sanitaria Consejería Salud Principado de Asturias.
- Restricción cliente: el chef ejecutivo exige cero biocidas químicos en zonas de manipulación y trazabilidad documental nivel Michelin Green Star (aspiración futura).
3. Problema, métricas baseline
Auditoría de entrada Aurora (semana 0):
| Indicador | Valor baseline |
|---|---|
| Capturas trampas adhesivas perímetro cocina | 14 capturas/semana (mayoría Mus musculus juveniles) |
| Avistamientos Blattella germanica en cámara fría | 6 ejemplares adultos en inspección nocturna con linterna UV |
| Densidad Drosophila en zona barra (trampas vinagre 48h) | 180 individuos/trampa |
| Aurora Quality Index (AQI) entrada | 42/100 (umbral mínimo Michelin operacional: 78) |
| Reseñas TripAdvisor últimos 90 días mencionando "insectos" / "moscas" | 3 reseñas (rating medio 3.2★ en esas) |
| Días downtime estimados si inspección sanitaria detecta plaga activa | 3-5 días (≈ 18.000 € lucro cesante) |
| Heces roedor detectadas en bodega (transectos 1 m²) | 8 puntos positivos sobre 24 transectos |
4. Diagnóstico técnico
Hipótesis Aurora:
- Vía de entrada principal: arqueta de saneamiento compartida en patio interior → bodega de piedra mal sellada en juntas perimetrales (validado con trazador UV + cámara endoscópica WiFi 8 mm).
- Refugio Blattella: junta dilatación cámara fría + motor compresor (validado con feromona agregación + trampa pegajosa direccional 72h, captura 11 ninfas L3).
- Foco Drosophila: desagüe sifónico barra con biofilm orgánico (validado con cultivo de hisopo + lectura ATP, 2.840 RLU vs. umbral aceptable <150 RLU).
Protocolo aplicable: IPM Aurora-V4 conforme UNE-EN 16636:2015 (servicios profesionales de gestión de plagas), RD 830/2010 (capacitación) y Reglamento (UE) 528/2012 sobre biocidas. Se descarta uso de SGAR (brodifacoum, bromadiolona, difenacoum, difetialona, flocoumafen) en exteriores conforme restricciones BPR.
AQI objetivo a 90 días: ≥ 85/100.
5. Intervención
Componentes físicos y mecánicos (90% del peso del protocolo):
- Sellado de 11 puntos críticos con malla de acero inoxidable 4 mm + masilla intumescente ignífuga clasificación EI-120.
- Instalación de 6 portacebos exteriores Aurora-Lock blindados (sin biocida, solo trampa mecánica de captura múltiple con telemetría LoRaWAN, lectura remota cada 30 min).
- Sustitución de 3 sifones de barra por modelo antirretorno con válvula de membrana + limpieza enzimática (producto TP2 autorizado, biocida limpiador desincrustante enzimático no rodenticida) en frecuencia semanal.
Componentes biocidas (mínimos, solo donde IPM lo exige):
- TP18, insecticida: gel cebo a base de fipronil 0,05 % (Goliath Gel, nº registro ES/MR(NA)-2018-18-00045) en puntos selectivos cámara fría, 0,5 g/punto, 18 puntos. Aplicación nocturna con cocina cerrada y precintada.
- TP19, repelente: ninguno (rechazado por riesgo organoléptico en cocina alta gama).
- TP14, rodenticidas: no aplicados. Sustituidos por captura mecánica + telemetría.
- TP4, desinfectante superficies contacto alimentario: peróxido de hidrógeno 5 % post-intervención (cumple RD 3484/2000 manipulación alimentos).
Equipo y EPI: mascarilla FFP3, guantes nitrilo grado alimentario, mono Tyvek 500, gafas EN166. Cumplimiento RD 487/2022 sobre disposiciones mínimas seguridad biocidas y RD 374/2001 agentes químicos.
Frecuencia: 4 visitas mes 1, 2 visitas mes 2, 1 visita mes 3 + monitorización telemétrica continua.
6. Resultados cuantitativos (día 0 → día 90)
| Indicador | Baseline | Día 30 | Día 90 | Delta |
|---|---|---|---|---|
| Capturas roedores/semana | 14 | 2 | 0 | −100 % |
| Avistamientos Blattella | 6 | 0 | 0 | −100 % |
| Drosophila trampa 48h | 180 | 22 | 4 | −97,8 % |
| ATP barra (RLU) | 2.840 | 320 | 88 | −96,9 % |
| AQI Aurora | 42 | 71 | 89 | +47 pts |
| Reseñas TripAdvisor con queja insectos (90 días post) | 3 | , | 0 | −100 % |
ROI cliente: ahorro estimado de 18.000 € en downtime evitado + valoración cualitativa del chef ejecutivo en mantener candidatura a Michelin Green Star 2026. Coste anual del protocolo IPM: 4.680 € (12 visitas). ROI directo: 3,85x en año 1, sin contabilizar impacto reputacional.
7. Testimonio
"Habíamos descartado tres empresas porque ninguna garantizaba protocolo sin rodenticidas anticoagulantes. Aurora nos entregó el plan IPM por escrito antes de firmar, con la trazabilidad biocida que necesita Michelin Green Star. A los 90 días la telemetría muestra cero capturas y el AQI está en 89. Por primera vez puedo enseñar el dossier de plagas a un cliente sin incomodidad."
, Chef Ejecutivo y Socio Fundador
8. Documentación visual (descripciones)
- Foto antes, bodega piedra: transecto 1 m² marcado con cinta fluorescente mostrando heces roedor agrupadas en junta muro-suelo.
- Foto durante, sellado: operario ROESB instalando malla acero inox 4 mm con masilla intumescente en arqueta saneamiento patio interior.
- Foto durante, telemetría: portacebo Aurora-Lock con módulo LoRaWAN abierto mostrando trampa mecánica de captura múltiple sin biocida.
- Foto después, cámara fría: misma junta de dilatación, sellada y libre de ninfas en inspección UV.
- Foto después, barra: sifón antirretorno nuevo + etiqueta trazabilidad limpieza enzimática semanal.
9. Anexo PDF firmado (descripción)
Dossier de 24 páginas entregado al cliente con firma del responsable técnico ROESB Madrid (nº autorización conservado en archivo). Contiene:
- Cita literal art. 6 Reglamento (UE) 528/2012: "La autorización de un biocida solo se concederá cuando se demuestre que el producto es lo suficientemente eficaz […] y no produce efectos inaceptables sobre la salud humana o animal o sobre el medio ambiente."
- Cita literal art. 3 RD 830/2010 sobre capacitación profesional para aplicación de biocidas.
- Analítica de superficies contacto alimentario subcontratada a laboratorio acreditado ENAC Iberia (informe nº interno EU-2025-OVI-0418): 12 puntos muestreados, todos por debajo de límite detección Enterobacterias y Listeria monocytogenes.
- Cita UNE-EN 16636:2015 apartado 5.2 sobre evaluación de riesgo previa a aplicación de biocida.
10. Tags
vertical:V4_ipm · servicio_norte:N5_michelin · sector:restauracion-alta-gama · plaga:roedores+cucarachas+drosofila · ccaa:asturias · ciudad:oviedo · escala:240m2-38-cubiertos · año:2025 · protocolo:IPM-sin-SGAR · norma:UNE-EN-16636 · garantia:12-meses