[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
Hero
Hotel 5★ GL con restaurante 1★ Michelin en Santiago de Compostela. Contrato integral Aurora IPM + legionela ACS. 14 meses con 0 incidencias auditables entre inspección Michelin, Sanidade Galicia y autocontrol RD 614/2024.
Contexto
Cliente: Hotel XX (anonimizado bajo consentimiento), 5 estrellas, 78 habitaciones, restaurante 1★ Michelin integrado, spa con piscina climatizada 18 m + jacuzzi + 3 saunas, gimnasio, dos salones de eventos. Escala: 4.800 m² construidos. ACS centralizada con acumuladores 2 × 2.500 L + interacumulador apoyo. Red de retorno con 22 ramales habitaciones + spa + cocinas. Ocupación media anual 78 %. Plantilla 64 personas. Punto de partida: transición desde dos proveedores (uno IPM, otro legionela) a contrato único Aurora tras lectura adversa de Legionella spp. 320 UFC/L en grifo habitación piso 4 reportada por proveedor saliente.
Problema
Diagnóstico 360° semana 0:
Bloque IPM:
- Cocina restaurante estrella: 4 Blattella en 12 trampas placadas.
- Office desayunos: drosofílidos >30/24 h en trampa adhesiva.
- Almacén economato: indicios mínimos roedor (2 deyecciones, sin avistamientos).
- Habitaciones: 0 chinches confirmados pero protocolo de vigilancia inexistente.
Bloque legionela:
- 1 muestra positiva Legionella pneumophila sg 2-14 a 320 UFC/L en grifo habitación 412 (umbral RD 614/2024 actuación: ≥100 UFC/L con medidas; ≥10.000 UFC/L cierre).
- Temperatura retorno ACS: 47 °C (umbral RD 614/2024 retorno ≥50 °C, acumulación ≥60 °C).
- Ausencia de biofilm visible pero lecturas cloro libre residual 0,1 mg/L en puntos lejanos (umbral recomendado 0,2-1 mg/L).
- Última limpieza-desinfección documentada: 11 meses (umbral recomendado ≤12 meses, pero sin trazabilidad técnica completa).
Score auditor interno combinado: 68/100. Riesgo regulatorio: notificación obligatoria a Sanidade ante recurrencia + posible cierre cautelar spa. Downtime estimado cierre spa 7 días + restaurante 3 días = ~92.000 €.
Diagnóstico técnico
Aurora Quality Index inicial integral: 49/100.
Hipótesis validadas:
- Blattella cocina: harborage motor cámara frigorífica pase (calor residual). Confirmado endoscopia.
- Drosofílidos office: zumos cítricos abiertos en buffet sin refrigeración estricta + sumidero con biofilm.
- Roedor economato: entrada vía muelle carga puerta seccional con junta inferior deteriorada.
- Legionela: estratificación térmica en acumulador 2 (zona inferior 38 °C) + ramal muerto en habitación 412 tras reforma 2022 nunca purgado + dosificación cloración shock irregular por proveedor saliente.
Protocolos aplicables:
- IPM: Aurora-IPM-HOTEL-PREMIUM v3.7, UNE-EN 16636:2015.
- Legionela: Aurora-LEGIONELA-ACS-INTEGRAL v2.4, conforme RD 614/2024 de 2 de julio (sustituye RD 487/2022 en materia Legionella), UNE 100030:2017 (prevención y control instalaciones), RD 830/2010 (capacitación nivel ROESB).
Intervención
Bloque IPM (días 1-21):
- Sellado motor cámara + junta sanitaria.
- Blattella: gel cebo fipronil 0,05 % (TP18, AEMPS), 34 puntos, sin pulverización en zonas alimentarias.
- Roedor: sustitución junta muelle carga + trampeo mecánico + cajas portacebo con bloque marcador no tóxico. Cero SGAR.
- Drosofílidos: protocolo buffet (refrigeración + tapado) + limpieza enzimática sumidero + UV-A.
- Chinches: instauración protocolo vigilancia con interceptores patas cama (passive monitoring) en 100 % habitaciones + revisión visual mensual + perro detector externo cuatrimestral.
Bloque legionela (días 1-30):
- Limpieza y desinfección choque ACS según RD 614/2024 art. 8 y anexo III: vaciado parcial, limpieza mecánica acumuladores, hipoclorito sódico 20 mg/L cloro libre durante 3 h en toda la red, posterior neutralización y aclarado hasta cloro libre objetivo 0,2-1 mg/L (TP2 y TP5 aplicables, autorizado AEMPS).
- Purga del ramal muerto hab. 412: corte y reconexión hidráulica eliminando tramo sin circulación.
- Reajuste térmico: acumulación ≥60 °C verificada, retorno ≥50 °C en punto más alejado, registro continuo con sondas IoT Aurora (stack Supabase + Cloudflare Workers, alarma WhatsApp Business al técnico responsable si T < 50 °C >30 min).
- Dosificación dióxido de cloro 0,2-0,4 mg/L como mantenimiento (TP2, AEMPS).
- Plan de muestreo trimestral: 12 puntos (representativos según UNE 100030:2017 cap. 5).
- EPI: mascarilla FFP3, gafas estancas, traje Tyvek, conforme RD 374/2001 y RD 773/1997.
Documentación: libro de registro de mantenimiento higiénico-sanitario electrónico, conforme RD 614/2024 art. 7, firmado por técnico ROESB Madrid Nº [anonimizado].
Resultados cuantitativos
Bloque IPM:
| Métrica | Baseline | Post mes 14 |
|---|---|---|
| Blattella / trampa / 14 d | 4 | 0 |
| Indicios roedor | 2 | 0 |
| Drosofílidos / 24 h | >30 | <2 |
| Chinches detectados | n/a | 0 |
| Hallazgos auditoría Michelin | , | 0 |
Bloque legionela:
| Métrica | Baseline | Post mes 1 | Post mes 14 |
|---|---|---|---|
| Legionella pneumophila grifo 412 | 320 UFC/L | <50 UFC/L | <50 UFC/L (no detectado) |
| T retorno ACS | 47 °C | 53 °C | 53-55 °C estable |
| Cloro libre punto lejano | 0,1 mg/L | 0,3 mg/L | 0,3-0,4 mg/L |
| Muestras positivas / total | 1/12 | 0/12 | 0/12 |
| Incidencias Sanidade Galicia | , | 0 | 0 |
| AQI Aurora integral | 49 | 88 | 95 |
ROI cliente: evitación cierre cautelar 92.000 € + retención categoría 5★ + estrella Michelin + ahorro consolidación dos contratos en uno ~17 % coste total (de 32.400 € a 26.880 € + IVA/año). ROI > 30× sólo por evitación + ahorro operativo recurrente.
Testimonio
"Pasamos de tener dos proveedores que se echaban la culpa a tener un único responsable con técnico ROESB que firma cada acta. Las sondas IoT nos avisan antes que el inspector. En 14 meses no hemos tenido ni una sola incidencia, ni en Michelin, ni en Sanidade, ni en el autocontrol del 614. Es lo más cerca de tranquilidad que puede dar este sector."
, Director de hotel y SPA, hotel 5★ con restaurante 1★ Michelin (Santiago de Compostela)
Documentación visual (descripción)
- Antes: termografía acumulador 2 mostrando estratificación inferior 38 °C.
- Antes: isométrico de red ACS con ramal muerto hab. 412 marcado en rojo.
- Durante: técnico Aurora con EPI nivel III (Tyvek + FFP3) realizando muestreo Legionella en grifo 412.
- Durante: instalación sondas IoT registro continuo en retorno + cuadro alarmas WhatsApp Business.
- Después: dashboard Aurora con 14 meses de temperaturas ≥50 °C ininterrumpidas + capturas IPM en cero.
Anexo PDF firmado (descripción)
Dossier técnico integral 62 páginas:
- Cita literal RD 614/2024, art. 5 (obligaciones del titular), art. 7 (registro), art. 8 (limpieza y desinfección), anexo III (procedimientos).
- Cita literal UNE 100030:2017, apartados 5, 6 y 9.
- Cita literal Reglamento (UE) 528/2012, art. 17, 19, 22.
- Cita literal RD 830/2010, art. 4 (capacitación nivel ROESB).
- Cita literal UNE-EN 16636:2015, apartados 5 y 6.
- Analítica Legionella subcontratada a laboratorio acreditado ENAC (laboratorio acreditado ENAC), método UNE-EN ISO 11731:2017, 12 puntos, lote anonimizado.
- Analítica ATP cocinas subcontratada a laboratorio acreditado ENAC: 18 puntos, media 16 RLU (umbral interno <25).
- Trazabilidad biocida lote a lote (TP2 dióxido de cloro, TP5 hipoclorito sódico, TP18 fipronil) con hash SHA-256 publicado.
- Declaración firmada no uso de SGAR + plan continuidad sin anticoagulantes segunda generación.
Tags
V4_IPM_sin_SGAR · V5_legionela_ACS · N5_michelin · hotel_5estrellas · restauración_premium · Legionella_pneumophila · Blattella_germanica · RD_614_2024 · Galicia · Santiago_de_Compostela · grande_4800m2 · 2025