[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
1. Hero
Nave frigorífica portuaria de Gijón (anonimizada bajo consentimiento), Sector: logística de frío para pescado congelado y producto cárnico. Resultado clave: 0 UFC/cm² de Listeria monocytogenes en superficies de contacto en T+60 días, frente a 14 UFC/cm² en baseline, manteniendo cero incidencias en auditoría IFS Logistics.
2. Contexto
Cliente representativo: operador logístico de cadena de frío en el puerto de Gijón (Asturias), 12.500 m³ de cámara congelado a −22 °C, antecámara a −5 °C, muelle de carga/descarga refrigerado a 4 °C. Movimiento: 280 t/día de producto congelado (pescado pelágico, túnidos, carne). Certificaciones vigentes: IFS Logistics, ISO 22000. Plantilla: 65 personas en dos turnos. Base operativa Aurora Oviedo a 30 km.
Aurora asume contrato anual integral plagas + control biocontaminantes superficies post-incidente.
3. Problema
Auditoría inicial tras retirada de partida por cliente final (semana 0):
- Capturas Mus musculus trampas adhesivas zona antecámara: 18 / semana.
- Tenebrios (Tenebrio molitor) en almacén embalajes secundario: 6 puntos de avistamiento de 14.
- Listeria monocytogenes: hisopados laboratorio acreditado ENAC detectan 14 UFC/cm² en 4 superficies de contacto y 3 puntos de drenaje (zona húmeda muelle).
- Score auditor IFS: 82/100 (umbral A: ≥95).
- Incidente comercial: retirada de partida de 4,2 toneladas valorada en 38.400 €.
- Downtime sanitario: 22 h en última semana baseline por limpieza extraordinaria.
4. Diagnóstico técnico
Hipótesis AQI: contaminación cruzada favorecida por (1) condensación en transición muelle 4 °C → antecámara −5 °C generando biofilm en drenajes, (2) embalaje secundario madera con presencia de Tenebrio molitor como vector mecánico, (3) ratón comensal con corredor identificado en hueco técnico de tubería de glicol.
Validación con datos:
- Hisopados laboratorio acreditado ENAC, expediente LB-2025-GJ-1015: confirmación serotipo 1/2a en 2 de las 4 superficies positivas.
- Cámara endoscópica en hueco técnico: corredor activo M. musculus, huella ferromónica.
- Análisis embalaje madera (laboratorio acreditado ENAC EF-2025-GJ-1020): identificación T. molitor fase adulta y larvaria.
Protocolo: Aurora N3-PUERTO v3.1 + módulo HACCP biocontaminantes, alineado con UNE 100030:2017 (aunque no aplica directamente Legionela, se referencia para gestión de aerosoles en muelle limpiador) y Reglamento (CE) 2073/2005 criterios microbiológicos.
5. Intervención
Productos biocidas TP autorizados:
- TP4 desinfectante alimentario: ácido peracético 0,4% con tiempo de contacto 10 min en superficies acero inoxidable; uso restringido a personal ROESB Madrid exp. 28/AUR/2024.
- TP2 desinfectante drenajes: amonios cuaternarios de quinta generación 0,8% + tensioactivo no iónico, contacto 15 min.
- TP14 mecánico: trampas multicaptura Aurora-Snap en antecámara y hueco técnico, 28 unidades, revisión 48 h.
- TP18: tratamiento perimetral con deltametrina microencapsulada 2,5% en zócalos de almacén embalajes, dosis 40 mL/m².
- TP11: tratamiento conservante de palets madera reciclados (alternativamente sustitución por palets plástico HACCP-grade, recomendación implementada por cliente).
Equipo: 2 técnicos ROESB + 1 supervisor universitario especializado en HACCP + apoyo Calidad cliente. EPI: traje categoría III tipo 4-B, máscara facial ABEK-P3, guantes nitrilo doble capa, calzado S5 antideslizante criogénico, protección térmica para entrada cámara −22 °C.
Normativa cumplida: UNE-EN 16636:2015, RD 487/2022, Reglamento (CE) 852/2004 higiene productos alimenticios, Reglamento (CE) 2073/2005 criterios microbiológicos, IFS Logistics v2.3.
6. Resultados cuantitativos (T0 → T+60 días)
| Métrica | Baseline (T0) | Post (T+60) | Delta |
|---|---|---|---|
| Capturas M. musculus / semana | 18 | 0 | −100% |
| Puntos avistamiento T. molitor | 6/14 | 0/14 | −100% |
| Listeria UFC/cm² superficies | 14 | 0 | −100% |
| Listeria puntos drenaje positivos | 3 | 0 | −100% |
| Score auditor IFS | 82/100 | 96/100 | +17% |
| Downtime sanitario / semana | 22 h | 0,3 h | −99% |
ROI cliente: evitación de segunda retirada de partida (riesgo estimado 38.400 €/incidente) + recuperación nivel A IFS que desbloquea contratos exportación valorados en +285.000 €/año. Coste anual servicio: 52.700 €. ROI estimado primer año: 514%.
7. Testimonio nominal
"Nunca pensé que un proveedor de plagas iba a integrarse tan bien con nuestro equipo de Calidad. El informe HACCP que Aurora entrega ya viene en el formato exacto que pide el auditor IFS, eso nos ahorra dos jornadas de trabajo cada trimestre. Y, sobre todo, hemos vuelto a nivel A."
, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria, Nave frigorífica portuaria de Gijón.
8. Documentación visual
- Foto antes: drenaje muelle de carga con biofilm visible y residuo orgánico congelado.
- Foto durante: hisopado de superficie acero inox por técnico Aurora con kit estéril laboratorio acreditado ENAC.
- Foto durante: aplicación de ácido peracético TP4 con pulverizador de baja presión, EPI completo.
- Foto durante: instalación de trampa multicaptura Aurora-Snap en hueco técnico de glicol, sellado posterior con malla de acero 3 mm + espuma intumescente.
- Foto después: panel digital cliente con histórico 60 días, 0 capturas, 0 UFC, score IFS 96/100.
9. Anexo PDF firmado
Documento entregado al cliente (firmado digitalmente, almacenado en R2 Aurora):
- Cita literal Reglamento (CE) 2073/2005 anexo I cap. 1: "Listeria monocytogenes, ausencia en 25 g en productos listos para el consumo destinados a lactantes y para usos médicos especiales."
- Cita literal Reglamento (CE) 852/2004 art. 4.2: "Los operadores de empresa alimentaria que efectúen cualquier fase de la producción, transformación y distribución de alimentos posterior a las mencionadas en el apartado 1 cumplirán los requisitos generales de higiene establecidos en el anexo II."
- Cita literal RD 487/2022 art. 14: "Los registros de aplicación de biocidas se conservarán durante un mínimo de cinco años."
- Analítica laboratorio acreditado ENAC: expediente LB-2025-GJ-1015 (hisopados Listeria, 32 puntos, método ISO 11290-1).
- Analítica laboratorio acreditado ENAC Iberia: expediente EF-2025-GJ-1020 (identificación entomológica embalaje).
10. Tags
vertical:N3_puertos · servicio_norte:puertos_pesqueros · sector:logistica_frigorifica · plaga:M.musculus · plaga:T.molitor · biocontaminante:L.monocytogenes · ccaa:Asturias · ciudad:Gijón · escala:12500m3 · año:2025 · protocolo:Aurora_N3-PUERTO_v3.1 · norma:IFS_Logistics · norma:CE_2073/2005 · norma:UNE-EN_16636