[Caso técnico ilustrativo. Aurora no tiene aún clientes propios; cuando los tengamos publicaremos casos reales con NPS firmado.]
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Restaurante 1★ Michelin en Oviedo (Asturias). 12 meses de servicio Aurora IPM: 0 incidencias auditables en inspección Michelin anónima y auditoría sanitaria autonómica. Cero capturas en trampas críticas durante los últimos 6 monitoreos consecutivos.
Contexto
Cliente: Restaurante XX (anonimizado bajo consentimiento), 1 estrella Michelin desde 2021, 28 cubiertos, menú degustación, ubicación casco histórico Oviedo. Escala: 320 m² (sala 95 m², cocina 110 m², office y cámaras 75 m², almacén seco 40 m²). 14 personas en plantilla. 2 servicios/día, 5 días/semana. Proveedores frescos locales (lonja Avilés, huerta valle del Nalón). Punto de partida: rescisión del contrato con la empresa anterior tras detección de heces de roedor en almacén seco durante simulacro interno previo a visita Michelin.
Problema
Diagnóstico inicial (semana 0):
- Capturas trampa adhesiva pre-tratamiento: 11 cucarachas alemanas (Blattella germanica) en 7 trampas placadas en zona lavavajillas y bajo arcón congelador.
- Indicios roedor: 4 deyecciones frescas (<48 h) tras canalización agua almacén; sin avistamientos.
- Drosofílidos: captura cualitativa >40 ejemplares/24 h en trampa pegamento sobre sifón office bebidas.
- Score auditor interno (escala 0-100): 62/100, por debajo del umbral 85 exigido por dirección.
- Riesgo reputacional: una sola mención en reseñas TripAdvisor de "mosca pequeña en copa" en últimos 90 días.
- Downtime estimado si Sanidad emitiera acta desfavorable: 3-5 días de cierre cautelar = ~38.000 € lucro cesante + impacto guía.
Diagnóstico técnico
Hipótesis Aurora tras inspección con linterna UV + termografía + búsqueda activa nocturna:
- Cucaracha alemana: foco en junta dilatación entre lavavajillas industrial y pared azulejada (humedad residual permanente). Validado con feromona agregación + 3 trampas indicadoras 72 h: 8 ninfas L2-L3 confirman población establecida, no incidental.
- Roedor: entrada vía pasamuros tubería agua mal sellado al patio interior. Validado con cebo no tóxico marcador fluorescente + revisión UV: rastro positivo 3 noches consecutivas.
- Drosofílidos: biofilm orgánico en sifón sumidero office; reproducción interna, no entrada externa.
Aurora Quality Index (AQI) inicial: 41/100. Protocolo aplicable: Aurora-IPM-RESTAURACION-PREMIUM v3.2, alineado con UNE-EN 16636:2015 (gestión de plagas profesional) y guía CEPA. Compromiso explícito: cero SGAR (rodenticidas anticoagulantes de segunda generación) durante toda la intervención.
Intervención
Fase 1, Exclusión y saneamiento estructural (días 1-3):
- Sellado pasamuros con espuma poliuretánica + malla acero inoxidable 6 mm.
- Sustitución junta dilatación lavavajillas por perfil sanitario sin huecos.
- Limpieza enzimática sumideros (degradante biofilm, TP no clasificado, autorizado RD 1054/2002 contexto industria alimentaria).
Fase 2, Control selectivo (días 3-10):
- Cucaracha: gel cebo imidacloprid 2,15 % (TP18, Nº Registro Plaguicidas Sanidad Ambiental, biocida autorizado AEMPS-DGSP), aplicación con jeringa dosificadora 0,03 g por punto, 22 puntos en juntas, marcos y zócalos. Sin pulverización. EPI: guantes nitrilo EN 374, gafas EN 166.
- Roedor: trampeo mecánico exclusivo (snap traps profesionales + cajas portacebo con bloque parafínico no tóxico monitorizado), revisión 48 h. Sin SGAR, alineado con Reglamento (UE) 528/2012 art. 19 y restricciones ECHA 2024 a brodifacoum/bromadiolona en interiores no críticos.
- Drosofílidos: trampa luz UV-A con placa adhesiva (sin emisión química) + tratamiento sifón con microorganismos degradadores ECHA Anexo I TP no aplicable, semanal durante 4 semanas.
Fase 3, Monitorización (mes 2 en adelante):
- 18 trampas testigo georreferenciadas (QR + app técnico Aurora), revisión quincenal con foto-evidencia.
- Reporte mensual PDF firmado por técnico ROESB Madrid Nº [anonimizado], con histórico capturas, dosis aplicadas y trazabilidad lote biocida.
Normativa cumplida: UNE-EN 16636:2015, RD 830/2010 (capacitación aplicador biocida), RD 487/2022 (manipulación cargas en cambios de mobiliario), Reglamento (UE) 528/2012, criterios ANECPLA buenas prácticas IPM.
Resultados cuantitativos
| Métrica | Baseline (sem 0) | Post (sem 12) | Delta |
|---|---|---|---|
| Capturas Blattella / 14 días | 11 | 0 | -100 % |
| Indicios roedor / inspección | 4 | 0 | -100 % |
| Drosofílidos / 24 h | >40 | <2 | -95 % |
| AQI Aurora | 41 | 94 | +129 % |
| Score auditor interno | 62/100 | 97/100 | +35 pts |
| Incidencias auditoría Michelin | n/a | 0 | , |
| Reseñas negativas higiene (12 m) | 1 | 0 | -100 % |
ROI cliente: evitación de cierre cautelar estimado 38.000 € + retención estrella Michelin (impacto reservas anuales ~280.000 €). Coste anual servicio Aurora: 4.380 € + IVA. ROI > 70× en escenario base.
Testimonio
"Después del susto del simulacro previo, necesitábamos a alguien que entendiera que en una cocina con estrella no se pulveriza, no se usa anticoagulante, y no se improvisa. Aurora nos entregó un dossier que pude poner encima de la mesa del inspector Michelin sin sudar. Cero hallazgos en doce meses. Ojalá hubiéramos cambiado antes."
, Chef-propietario, restaurante 1★ Michelin (Oviedo)
Documentación visual (descripción)
- Antes: macro junta dilatación lavavajillas con resto orgánico y 2 ninfas Blattella visibles bajo linterna UV.
- Durante: técnico Aurora con EPI completo aplicando gel cebo con jeringa dosificadora en zócalo, etiqueta lote biocida en primer plano.
- Durante: sellado pasamuros con malla inox + espuma, antes/después en mismo encuadre.
- Después (sem 12): trampa testigo con QR pegada bajo arcón, registro fotográfico limpio.
- Dossier: PDF firmado abierto sobre mesa pase, con encabezado Aurora y sello ROESB Madrid.
Anexo PDF firmado (descripción)
Dossier técnico 24 páginas con:
- Cita literal Reglamento (UE) 528/2012, art. 17 y 19 (autorización biocidas TP18).
- Cita literal RD 830/2010, art. 4 (capacitación nivel cualificado aplicador).
- Cita literal UNE-EN 16636:2015, apartados 5.3 y 6.4 (evaluación riesgo y plan de medidas).
- Analítica superficie ATP-bioluminiscencia subcontratada a laboratorio acreditado ENAC (lote anonimizado), 12 puntos cocina: media 18 RLU (umbral interno Aurora <30).
- Trazabilidad biocida: fabricante, nº registro AEMPS, lote, fecha caducidad, cantidad aplicada por punto.
- Declaración firmada no uso de SGAR durante toda la vigencia del contrato.
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